A cebola (Allium cepa) , nativa da Ásia central, é uma das hortaliças cultivadas mais antigas do mundo, a mais difundida de nossas hortaliças para tempero.

 

Em algumas regiões, as cebolas jovens são comumente consumidas na forma de cebolinhas. As cebolinhas quase sempre acompanham os pepinos em conserva, utilizando para isso as cebolinhas totalmente acabadas e as tenras ainda em fase de desenvolvimento. Em todos os casos, são sempre utilizadas variedades de casca branca do tipo de cebola "Blanca de Paris".

 

As variedades distinguem-se pela sua forma globular ou achatada e também pela sua cor, branca, amarela ou vermelha; seu sabor, mais ou menos forte, varia de acordo com a variedade e o clima: as cebolas cultivadas no sul têm um sabor mais doce do que as colhidas nas regiões do norte. As cebolas brancas distinguem-se das coloridas pela cor das suas cascas e pela sua maior rusticidade. A conservação das variedades precoces é inferior às do ciclo longo, a Babosa conserva-se pior que a Grain.

 

Com as cebolas maduras, plantadas em valas cobertas de barro e depois cobertas de terra à medida que os ápices crescem, são usadas para gerar os populares calçots.

Todos os solos de jardim bem cultivados e situações de sol são bons para as cebolas, pois precisam de um período de calor para formar seus bulbos. Os melhores resultados são obtidos em solos de consistência leve a média; solos argilosos ou úmidos aumentam o risco de apodrecimento e reduzem a conservação dos bulbos.

A semeadura da cebola é feita em duas épocas: por um lado, no inverno (janeiro-março) diretamente no campo, e por outro lado, no final do verão, outono (15 de agosto a dezembro) no viveiro. As primeiras semeaduras são feitas em sulcos profundos, espaçados de 30 cm entre si. aproximadamente, e a uma taxa de 2 a 3 g. de sementes por metro quadrado; semear claro desde que tenha certeza da boa qualidade da semente (que não retém seu poder germinativo por mais de dois anos), evitando trabalhos de desbaste. Para o nascimento das plantas, são necessários cerca de 15 dias.

 

A segunda semeadura é apenas para as cebolas rústicas; a semente é distribuída a uma taxa de 5 a 6 g. por metro quadrado de canteiro, cobrindo-o levemente com areia ou terra solta.

 

Quando as cebolas semeadas diretamente no campo cresceram bem, elas são desbastadas para 5 cm. aproximadamente na linha; depois, em uma segunda vez, eles são deixados em 10 ou 12 cm. Isso permite que as plantas removidas sejam usadas na forma de cebolinha. As mudas podem se desenvolver até cerca de 15 a 20 cm. longo, depois é transplantado (outubro-fevereiro) para o campo definitivo em fileiras separadas por 30 cm. As plantas nas linhas

 

As cebolas dos bulbos podem ser colhidas de janeiro a abril, a partir do momento em que começam a formar o bulbo. As semeaduras de verão-outono são colocadas a 6 ou 8 cm. Um do outro. Antes de transplantar, corte parte das folhas e raízes e enterre levemente o pescoço.

 

Por meio desse sistema, o que se busca é obter bulbos de cebola em um momento em que o mercado normalmente está sem oferta. Para isso, são colhidos os pequenos bulbos da safra anterior ou de uma safra feita expressamente para ela (isso é conseguido com semeaduras grossas e tardias, março-abril). Esses bulbos são enterrados em setembro-dezembro, e deles surgem de um a cinco bulbos muito antigos, mas de muito má conservação. Seu consumo é normalmente realizado como uma cebolinha tenra.

 

Eles são facilmente propagados pela semeadura das sementes e depois transplantando a muda, os bulbos também podem ser plantados. Ao nível agrícola, é possível adquirir algumas faixas de dezenas de metros que já possuem a semente incorporada e semeá-las no solo.

 

Geralmente, eles são germinados primeiro em canteiros em três cursos, que são então desbastados e transplantados para o solo.

 

Para produção agrícola e vegetal, de uso alimentar popular, e faz parte da gastronomia de raiz dos países mediterrânicos e europeus.